Wenn die Brombeeren auf dem Balkon oder im Garten reif werden, kommen schnell mehr Früchte zusammen, als man direkt naschen kann. Eine schöne Möglichkeit, die Ernte haltbar zu machen, ist Marmelade. Und wer Brombeeren einmal etwas anders verarbeiten möchte, kann sie mit Lavendel kombinieren.
Die dunklen, fruchtigen Brombeeren passen überraschend gut zum feinen Aroma der Lavendelblüten. Wichtig ist dabei vor allem die Dosierung: Der Lavendel soll die Beeren ergänzen und nicht alles andere überdecken.
Zutaten
Anleitung
- Brombeeren waschen und abtropfen lassen. Falls nötig, die Beeren leicht zerdrücken.
- Die Brombeeren zusammen mit dem Wasser, den Lavendelblüten, den Zitronensaft und dem Gelierzucker aufkochen lassen.
- Die Marmelade etwa 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig rühren.
- Nach der Kochzeit eine Gelierprobe machen (ein Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller geben – wenn sie fest wird, ist die Marmelade fertig).
- Die fertige Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Welcher Lavendel eignet sich für Marmelade?
Für die Küche solltest du nur Lavendel verwenden, von dem du sicher weißt, dass er zum Verzehr geeignet und nicht mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurde. Besonders gut eignet sich Echter Lavendel (Lavandula angustifolia). Seine Blüten haben ein vergleichsweise feines Aroma und lassen sich auch für Tee, Gebäck oder andere Süßspeisen verwenden.
Bei Lavendel gilt allerdings: lieber etwas weniger als zu viel. Schon eine kleine Menge reicht aus, um der Brombeermarmelade eine leicht blumige Note zu geben. Zu viel Lavendel kann dagegen schnell dominant oder sogar etwas seifig schmecken.
Wenn du Lavendel selbst auf dem Balkon anbaust, kannst du für die Marmelade frisch geerntete Blüten verwenden. Alternativ eignen sich getrocknete, ausdrücklich für Lebensmittel angebotene Lavendelblüten.
Praktische Helfer für selbstgemachte Marmelade
Für die Brombeer-Lavendel-Marmelade brauchst du gar nicht viel Zubehör. Wenn du keinen eigenen Lavendel ernten kannst, kannst du getrocknete Lavendelblüten (Amazon)* in Lebensmittelqualität verwenden. Praktisch beim Abfüllen sind außerdem kleine Marmeladengläser (Amazon)* und ein Einfülltrichter (Amazon)*, mit dem die heiße Marmelade sauber im Glas landet. Hübsche Etiketten (Amazon)* machen die fertigen Gläser anschließend bereit fürs Vorratsregal – oder zum Verschenken.
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Brombeeren aus der eigenen Ernte verarbeiten
Brombeeren schmecken frisch vom Strauch natürlich besonders gut – ihre Erntezeit ist aber begrenzt. Marmelade ist deshalb eine einfache Möglichkeit, einen Teil der Sommerernte für später aufzubewahren.
Verarbeite möglichst reife, aromatische Früchte und sortiere beschädigte oder bereits verdorbene Beeren vorher aus. Anschließend werden die Brombeeren vorsichtig gewaschen und können direkt nach Rezept weiterverarbeitet werden.
Stören dich die kleinen Kerne der Brombeeren, kannst du die Fruchtmasse vor dem Einkochen zusätzlich durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte streichen. Ich persönlich finde ein wenig Struktur in der Marmelade aber durchaus passend.
So kannst du die Brombeer-Lavendel-Marmelade verwenden
Natürlich passt die Marmelade ganz klassisch zu Brot, Brötchen oder Croissants. Durch die Kombination mit Lavendel lässt sie sich aber auch gut für andere süße Gerichte verwenden.
Probier sie zum Beispiel als Topping für Naturjoghurt, Skyr oder Porridge, zu Pfannkuchen und Waffeln oder als fruchtige Schicht in einem Dessert. Auch als Füllung für Kuchen, kleine Tartes oder Gebäck eignet sie sich gut.
Und hübsch beschriftet ist ein Glas selbstgemachte Brombeer-Lavendel-Marmelade natürlich auch ein schönes kleines Geschenk aus der eigenen Ernte.
Sommerliche Brombeerernte im Glas
Gerade wenn mehrere Brombeeren gleichzeitig reif werden, muss aus der Ernte nicht immer sofort ein Kuchen oder Dessert entstehen. Eingekocht lässt sie sich noch lange nach der eigentlichen Erntezeit genießen.
Die Kombination mit Lavendel bringt dabei etwas Abwechslung ins Marmeladenregal, ohne dass das Rezept kompliziert wird. Wenn du Lavendel auf dem Balkon anbaust, kannst du mit diesem Rezept sogar gleich zwei eigene Ernten miteinander kombinieren.
Tipp: Wenn du noch mehr aus deiner Balkonernte machen möchtest, findest du hier weitere Ideen zum Verarbeiten und Haltbarmachen deiner Ernte.
Noch mehr Ideen für Brombeeren
Du hast noch Brombeeren übrig? Hier findest du weitere Rezepte und Ideen, mit denen du deine Brombeerernte lecker verarbeiten kannst.
