Gutes wächst auch auf kleinem Raum
Rote Bete lässt sich ganz einfach süß-sauer einlegen und so auch nach der Ernte noch genießen. Mit einem Sud aus Essig, Zucker, Lorbeer, Pfeffer und Senfkörnern entsteht eine würzige Beilage, die wunderbar zu Salaten, Bowls oder einer Brotzeit passt. Für dieses Rezept reichen bereits 500 g Rote Bete – ideal, wenn die Ernte auf dem Balkon etwas kleiner ausfällt. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld ist die eingelegte Rote Bete schnell vorbereitet.
Calamondins sind klein, aromatisch und deutlich herber als Mandarinen – und lassen sich wunderbar zu Marmelade verarbeiten. In diesem Rezept treffen die intensiv duftenden Zitrusfrüchte auf milde Äpfel und eine feine Prise Zimt. So entsteht eine fruchtige Calamondin-Apfel-Marmelade, die leicht herb schmeckt und sich besonders gut für die Ernte vom eigenen Calamondin-Bäumchen eignet.
Im September zeigt sich der Balkongarten von einer besonders abwechslungsreichen Seite. Während die ersten Pflanzen langsam in Richtung Herbst gehen, gibt es noch einiges zu ernten: Spitzkohl, Tomaten und frische Petersilie landen bei mir direkt vom Balkon in der Küche. Gleichzeitig sorgen Malve und Ringelblume weiterhin für Farbe. Ein kleiner Rückblick auf meine Septemberernte – zwischen spätsommerlichen Blüten, frischem Gemüse und den ersten Anzeichen des Herbstes.
Auch zwei reife Lima Rossa sind eine Ernte, aus der sich etwas machen lässt. Zusammen mit süßen Feigen werden die säuerlichen Zitrusfrüchte zu einer kleinen Portion selbst gemachter Marmelade. Die Feigen bringen Süße und eine weiche Konsistenz mit, während die Lima Rossa für eine frische Zitrusnote sorgt. Das Rezept eignet sich besonders für kleine Erntemengen vom Balkon und ergibt je nach Größe der Früchte ein bis zwei kleine Gläser Marmelade.
Auch ein einzelner reifer Zwergpfirsich vom Balkon lässt sich wunderbar verwerten: Dieses fruchtige Pfirsich-Balsamico-Dressing ist schnell zubereitet und reicht für zwei bis drei Salatportionen. Der pürierte Pfirsich bildet die cremige Grundlage und wird mit hellem Balsamico, Olivenöl und etwas Dijon-Senf kombiniert. So entsteht ein leicht süß-säuerliches Dressing, das besonders gut zu Blattsalat, Rucola, Gurke, Tomaten, Mozzarella oder Feta passt.
Wer Rote Bete selbst anbaut, kann nicht nur die Knollen ernten – auch die Blätter lassen sich wunderbar in der Küche verwenden. In diesen fluffigen, selbst gebackenen Brötchen treffen Rote-Bete-Blätter und zarte Stiele auf würzigen Feta. Eingehüllt in weichen Hefeteig entsteht daraus ein herzhafter Snack, der warm und kalt schmeckt. Eine leckere Möglichkeit, die eigene Rote-Bete-Ernte möglichst vollständig zu verwerten.
Im August zeigt sich der Balkongarten noch einmal von seiner sommerlichen Seite: Studentenblumen und Sommerflieder sorgen für Farbe, an der Staudensonnenblume sind die Hummeln unterwegs und gleichzeitig gibt es einiges zu ernten. Die Tomatenernte fällt zwar eher klein aus, dafür sind Pfirsiche und Rote Bete bereit für die Küche. Ein Monat zwischen spätsommerlichen Blüten, kleinen Ernteerfolgen und der Freude darüber, was auf dem Balkon alles wächst.
Ein reifer Pfirsich direkt vom eigenen Balkon ist etwas Besonderes – auch wenn die Ernte beim Zwergpfirsich eher klein ausfällt. Für dieses einfache Rezept reicht schon eine einzige Frucht: Zusammen mit cremigem Vanillejoghurt und knusprigem Müsli entsteht daraus im Handumdrehen ein kleines Frühstück oder Dessert. Perfekt, um einen frisch geernteten Zwergpfirsich direkt zu genießen und auch kleine Erntemengen lecker zu verwerten.
Frisch geerntet – und jetzt? Auch auf dem Balkon kann im Sommer mehr zusammenkommen, als sich direkt verbrauchen lässt. Zum Glück braucht es keine riesige Ernte, um daraus etwas zu machen. Kräuter werden zu Pesto, Beeren zu Marmelade und Gemüse lässt sich einfrieren oder einlegen. Hier findest du praktische Ideen, wie du auch kleine Erntemengen verarbeiten, haltbar machen oder für die nächste Saison nutzen kannst.