Wer einen Calamondinbaum auf dem Balkon hat, kennt die kleinen orangefarbenen Früchte mit ihrem intensiven Aroma. Sie sehen aus wie winzige Mandarinen, schmecken aber deutlich saurer und bringen eine leicht herbe Note mit. Zum direkten Naschen sind sie deshalb nicht unbedingt jedermanns Sache. Für selbst gemachte Marmelade eignen sie sich dagegen wunderbar.
In diesem Rezept kombiniere ich Calamondins mit reifer Birne und einem Hauch Sternanis. Die Birne bringt natürliche Süße und mildert die intensive Säure der Zitrusfrüchte, während Sternanis für eine dezente, winterliche Würze sorgt. Das Ergebnis ist ein fruchtiger Aufstrich, der besonders gut in die Herbst- und Winterzeit passt.
Warum Calamondins und Birnen so gut zusammenpassen
Calamondins gehören zu den Zitruspflanzen und gelten als Hybride mit Mandarinen- und Kumquat-Verwandtschaft. Ihre dünne, aromatische Schale ist essbar und schmeckt deutlich süßer als das sehr saure Fruchtfleisch. Gerade diese Kombination macht sie für Marmelade interessant.
Die Birne bildet dazu einen angenehmen Gegenpol. Besonders reife, saftige Birnen eignen sich gut, weil sie eine milde Süße und eine weiche Konsistenz mitbringen. Dadurch wird die Marmelade ausgewogener, ohne dass der typische Calamondingeschmack verloren geht.
Sternanis ergänzt die beiden Früchte mit einer warmen, leicht süßlichen Würze. Dabei reicht bereits eine sehr kleine Menge aus, denn das Gewürz ist ausgesprochen intensiv.
Calamondin-Birnen-Marmelade mit Sternanis
Zutaten
Anleitung
- Die Calamondin-Früchte gründlich waschen, halbieren und sämtliche Kerne entfernen. Die Schale bleibt dran, da sie besonders viel Aroma enthält. Anschließend die Früchte möglichst fein schneiden.
- Die Birne schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Danach die Calamondins und die Birne in einen Topf geben und je nach gewünschter Konsistenz grob oder fein pürieren.
- Ein kleines Stück Sternanis hinzufügen und die Mischung unter Rühren erhitzen. Den Sternanis nur kurz mitziehen lassen und dann vollständig entfernen.
- Gelierzucker hinzufüge und nach Packungsanweisung sprudelnd kochen lassen und dabei regelmäßig umrühren.
- Einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben. Wird die Marmelade beim Abkühlen fest, ist sie fertig. Die heiße Marmelade sofort in vorbereitete, saubere und sterilisierte Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Wer eine besonders feine Marmelade bevorzugt, kann die Früchte vor dem Kochen pürieren. Für eine etwas rustikalere Variante bleiben kleine Stückchen von Birne und Calamondins erhalten.
Die Calamondinschale bringt zwar viel Aroma mit, kann aber auch leicht bitter schmecken. Deshalb lohnt es sich, die Früchte möglichst fein zu zerkleinern und den Anteil der Birne nicht zu gering zu wählen.
Wie schmeckt Calamondin-Birnen-Marmelade?
Die Marmelade verbindet die frische Säure der Calamondins mit der milden Süße reifer Birnen. Ein Hauch Sternanis ergänzt die fruchtigen Aromen um eine winterliche Note. Besonders gut passt der Aufstrich zu frischem Brot, Croissants oder Brötchen. Auch in Naturjoghurt, Quark oder als fruchtige Füllung für Gebäck lässt er sich verwenden.
Kleine Ernte, kleine Gläser
Für selbst gemachte Marmelade braucht es nicht unbedingt eine große Ernte. Gerade bei Zitruspflanzen auf dem Balkon fallen häufig nur kleinere Mengen reifer Früchte an. Mit 200 g Calamondins und etwas Birne lässt sich bereits eine kleine Portion Marmelade zubereiten.
Das ist eine schöne Möglichkeit, die eigene Ernte zu verarbeiten und den besonderen Geschmack der Calamondins auch nach der Erntezeit noch zu genießen.
Sterile Gläser – warum sie wichtig sind
Damit sich die Marmelade gut hält, sollten die Gläser vor dem Abfüllen steril sein. So werden Keime und Mikroorganismen entfernt, die die Marmelade sonst schneller verderben lassen würden.
Dafür kannst du sie entweder einige Minuten in kochendem Wasser auskochen oder bei 120-130 Grad im Backofen (ohne Deckel!) für etwa 15 Minuten erhitzen.
Zum Abfüllen eignen sich kleine Einmachgläser (Amazon)*. Ein Einmachtrichter (Amazon)* hilft dabei, sauber zu arbeiten und nichts zu verschütten.
Wenn du deine Marmelade direkt genießen möchtest, eignet sich eine kleine Dipschale (Amazon)* besonders gut zum Servieren.
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Eine besondere Marmelade aus der eigenen Calamondinernte
Calamondins müssen nicht unbedingt frisch gegessen werden, um ihren besonderen Geschmack zu genießen. Zusammen mit Birne und Sternanis entsteht eine aromatische Marmelade, die etwas Abwechslung auf den Frühstückstisch bringt – und gleichzeitig eine schöne Möglichkeit bietet, die eigene Calamondinernte zu verarbeiten.
Weitere Rezepte und Tipps rund um Calamondins
Du hast noch Calamondins übrig? Hier findest du weitere Ideen rund um die kleinen Zitrusfrüchte – von Rezepten bis zur Pflege deines Calamondin-Bäumchens.
