Wenn du Pursha-Limetten verwendest – zum Beispiel für Saft, Marmelade oder Desserts – bleiben oft die aromatischen Schalen übrig. Viel zu schade zum Wegwerfen. Aus ihnen lassen sich wunderbar kandierte Pursha-Limettenschalen herstellen.
Sie sind fruchtig, leicht bitter-süß und vielseitig verwendbar: im Gebäck, im Granola oder einfach als kleine Nascherei zum Kaffee.
Da die Pursha-Limette ein sehr intensives Aroma hat, bekommen die kandierten Schalen eine besonders feine Zitrusnote.
Wenn du Pursha-Limetten verwendest – zum Beispiel für Saft, Marmelade oder Desserts – bleiben oft die aromatischen Schalen übrig. Viel zu schade zum Wegwerfen. Gerade bei Zitrusfrüchten steckt ein großer Teil des Aromas nämlich in der Schale. Aus ihnen lassen sich wunderbar kandierte Schalen herstellen, die du später vielseitig verwenden kannst.
Beim Kandieren werden die Schalen langsam in Zuckersirup gekocht. Dadurch werden sie weich, leicht glasig und bekommen eine angenehm süße Note. Gleichzeitig bleibt das typische Zitrusaroma erhalten. So entsteht ein kleiner Vorrat an fruchtigen Zitrusstreifen, der sich hervorragend zum Backen, Garnieren oder Naschen eignet.
Die Pursha-Limette ist dabei besonders spannend. Ihr Aroma ist intensiver und etwas komplexer als das vieler anderer Zitrusfrüchte. Dadurch bekommen die kandierten Schalen eine feine, aromatische Zitrusnote, die sehr gut zu süßen Speisen passt. Gleichzeitig sorgt das kurze Vorkochen der Schalen dafür, dass mögliche Bitterstoffe reduziert werden.
Ich mache kandierte Schalen gern, wenn ich ohnehin mehrere Limetten verarbeitet habe. Während der Sirup langsam köchelt, erfüllt ein frischer Zitrusduft die Küche – und am Ende bleiben nicht nur die kandierten Schalen, sondern auch ein aromatischer Sirup übrig, den du ebenfalls weiterverwenden kannst.
Rezept für kandierten Pursha-Limettenschalen
Zutaten
Anleitung
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Vorbereitung
- Die Limetten dünn abschälen, möglichst nur die farbige äußere Schicht. Die weiße Innenhaut möglichst entfernen, da sie stark bitter schmecken kann.
- Die Schalen anschließend in feine Streifen schneiden. Zubereitung
- Die Schalen in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Das Wasser abgießen und den Vorgang ein weiteres Mal wiederholen. Dadurch werden bittere Noten deutlich reduziert.
- 300 ml Wasser und 300 g Zucker in einem Topf aufkochen und die Schalen hinzufügen. Bei niedriger Hitze etwa 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Schalen glasig werden.
- Die Schalen mit einer Gabel aus dem Sirup nehmen und auf Backpapier trocknen lassen. Optional kannst du die noch leicht feuchten Schalen in etwas Zucker wälzen.
- Den verbleibenden Sirup in eine Flasche abfüllen – er hat ein wunderbares Zitrusaroma und lässt sich z. B. für Getränke oder Desserts verwenden.
Kleine Helfer für Aufbewahrung & Zubereitung
Damit damit die kandierten Schalen ihr Aroma möglichst lange gehalten, lohnt es sich, sie luftdicht aufzubewahren. Dafür eignen kleine Schraubgläser (Amazon)* – so halten sie etwa 2-3 Wochen.
Für das Abziehen der Schale eignet sich ein Zitronenschäler (Amazon)* besonders gut. So wird nur die äußere Schale verwendet, in der die ätherischen Öle sitzen, ohne die bittere weiße Schicht darunter mitzunehmen.
Für Geschenke reicht oft ein schlichtes Glas mit einem kleinen Etikett oder Anhänger (Amazon)* – mehr braucht es nicht.
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Haltbarkeit
Luftdicht aufbewahrt halten sich die kandierten Schalen etwa 2–3 Wochen. Am besten lagerst du sie in einem gut verschlossenen Glas oder einer Dose.
Der beim Kandieren entstandene Zitrussirup sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er eignet sich zum Beispiel zum Süßen von Tee, für Desserts oder als aromatische Zutat in Getränken.
So können die kandierten Pursha-Limettenschalen verwendet werden
Die kandierten Pursha-Schalen lassen sich vielseitig einsetzen und geben vielen Rezepten eine frische Zitrusnote:
- als Zutat in Kuchen oder Muffins
- halb in geschmolzene Schokolade tauchen und als kleine Praline genießen
- als fruchtige Ergänzung im Granola oder Müsli
- fein gehackt über Desserts oder Joghurt streuen
- oder einfach als kleine Süßigkeit am Nachmittag
Gerade wenn du eigene Purscha-Limetten hast, ist dieses Rezept eine schöne Möglichkeit, möglichst viel von der Frucht zu nutzen. Die Schalen werden so zu einer aromatischen Kleinigkeit, die du nach und nach verwenden kannst – oder einfach zwischendurch genießen.
