Wenn du Pursha-Limetten verwendest – zum Beispiel für Saft, Marmelade oder Desserts – bleiben oft die aromatischen Schalen übrig. Viel zu schade zum Wegwerfen – denn gerade in der Schale steckt ein großer Teil des intensiven Zitrusaromas.
Beim Kandieren werden die Schalen zunächst kurz vorgekocht und anschließend langsam in Zuckersirup gegart. Dadurch wird ihre Bitterkeit milder, während sie weich, leicht glasig und angenehm süß werden. Das besondere Aroma der Pursha-Limette bleibt dabei erhalten und macht die kandierten Schalen zu einer feinen Zutat für Gebäck, Desserts oder das morgendliche Granola.
Ich bereite sie besonders gern zu, wenn ich mehrere Früchte auf einmal verarbeitet habe. Neben den kandierten Schalen entsteht dabei ein aromatischer Zitrussirup, der ebenfalls weiterverwendet werden kann.
Wichtig: Verwende dafür nur unbehandelte Pursha-Limetten, deren Schale zum Verzehr geeignet ist.
Rezept für kandierten Pursha-Limettenschalen
Zutaten
Anleitung
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Vorbereitung
- Die Limetten dünn abschälen, möglichst nur die farbige äußere Schicht. Die weiße Innenhaut möglichst entfernen, da sie stark bitter schmecken kann.
- Die Schalen anschließend in feine Streifen schneiden. Zubereitung
- Die Schalen in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Das Wasser abgießen und den Vorgang ein weiteres Mal wiederholen. Dadurch werden bittere Noten deutlich reduziert.
- 300 ml Wasser und 300 g Zucker in einem Topf aufkochen und die Schalen hinzufügen. Bei niedriger Hitze etwa 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Schalen glasig werden.
- Die Schalen mit einer Gabel aus dem Sirup nehmen und auf Backpapier trocknen lassen. Optional kannst du die noch leicht feuchten Schalen in etwas Zucker wälzen.
- Den verbleibenden Sirup in eine Flasche abfüllen – er hat ein wunderbares Zitrusaroma und lässt sich z. B. für Getränke oder Desserts verwenden.
Kleine Helfer für Aufbewahrung & Zubereitung
Damit damit die kandierten Schalen ihr Aroma möglichst lange gehalten, lohnt es sich, sie luftdicht aufzubewahren. Dafür eignen kleine Schraubgläser (Amazon)* – so halten sie etwa 2-3 Wochen.
Für das Abziehen der Schale eignet sich ein Zitronenschäler (Amazon)* besonders gut. So wird nur die äußere Schale verwendet, in der die ätherischen Öle sitzen, ohne die bittere weiße Schicht darunter mitzunehmen.
Für Geschenke reicht oft ein schlichtes Glas mit einem kleinen Etikett oder Anhänger (Amazon)* – mehr braucht es nicht.
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Haltbarkeit und Aufbewahrung
Bewahre die kandierten Schalen nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Glas oder einer Dose auf. Sind sie noch weich und leicht feucht, gehören sie in den Kühlschrank und sollten innerhalb von etwa 2–3 Wochen verbraucht werden. Gut durchgetrocknete und anschließend in Zucker gewälzte Schalen können länger haltbar sein. Kontrolliere sie vor der Verwendung dennoch immer auf Veränderungen bei Geruch, Aussehen und Konsistenz.
Auch der beim Kandieren entstandene Zitrussirup lässt sich weiterverwenden. In ein sauberes Glas oder eine Flasche gefüllt hält er sich im Kühlschrank etwa 1–2 Wochen. Er schmeckt beispielsweise in Tee, Desserts, Mineralwasser oder selbst gemachten Getränken.
Wozu passen kandierte Pursha-Limettenschalen?
Die kandierten Schalen kannst du ganz unterschiedlich verwenden:
- klein geschnitten in Kuchen, Muffins oder Plätzchen
- halb in geschmolzene Schokolade getaucht
- fein gehackt im Granola oder Müsli
- als Garnitur für Desserts, Eis oder Joghurt
- als aromatische Ergänzung zu einer Käseplatte
- klein geschnitten in selbst gemachtem Früchtebrot
- oder einfach als kleine Süßigkeit zum Kaffee
So lässt sich ein Teil der Pursha-Limette nutzen, der sonst möglicherweise im Biomüll landen würde. Gleichzeitig entsteht aus wenigen Zutaten ein kleiner Zitrusvorrat, den du nach und nach zum Backen, Verfeinern oder Naschen verwenden kannst.
Weitere Rezepte mit der Purscha-Limette
Die aromatischen Früchte lassen sich noch auf viele weitere Arten verarbeiten. Hier findest du weitere Rezepte und Ideen, mit denen du deine Pursha-Limetten nach der Ernte verwenden kannst:
