Calamondins sind klein, leuchtend orange und deutlich säuerlicher als Mandarinen. Ihre Schale duftet intensiv, während das Fruchtfleisch eine leicht herbe Note mitbringt. Genau das macht sie zu einer spannenden Grundlage für Marmelade – allerdings darf ein milder Begleiter nicht fehlen.
In dieser Calamondin-Apfel-Marmelade übernimmt der Apfel diese Aufgabe. Er macht den Aufstrich fruchtiger, mildert die Bitterkeit der Calamondins und sorgt für eine angenehme Konsistenz. Ein wenig Zimt ergänzt die Zitrusfrüchte, ohne dass die Marmelade gleich nach Weihnachten schmecken muss.
Calamondins vom Balkon verarbeiten
Calamondins können mitsamt ihrer dünnen Schale verarbeitet werden. Darin steckt ein großer Teil ihres typischen Aromas. Vorher sollten die Früchte gründlich gewaschen und die zahlreichen Kerne entfernt werden. Das braucht bei den kleinen Früchten etwas Geduld, lohnt sich aber.
Wie herb die fertige Marmelade wird, hängt von den Früchten und dem eigenen Geschmack ab. Wer Bitterstoffe gerne mag, verarbeitet die komplette Schale. Für eine mildere Variante kann ein Teil der Schalen entfernt werden.
Rezept für Calamondin-Apfel-Marmelade mit Zimt
Die Menge ergibt je nach Glasgröße etwa drei kleine Marmeladengläser.
Zutaten
Anleitung
- Die Marmeladengläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren.
- Die Calamondins heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. Anschließend alle Kerne sorgfältig entfernen. Die Früchte einschließlich der Schale in kleine Stücke schneiden.
- Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
- Calamondins, Äpfel und Apfelsaft in einen Topf geben. Alles aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich sind und auch die Calamondinschalen etwas weicher werden.
- Die Fruchtmasse je nach gewünschter Konsistenz fein oder nur kurz pürieren. Ich mag es, wenn noch ein paar kleine Fruchtstücke zu erkennen sind.
- Den Gelierzucker und den Zimt unterrühren. Die Masse unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen und entsprechend der Angabe auf der Packung kochen lassen. Bei vielen Sorten Gelierzucker beträgt die Kochzeit etwa vier Minuten.
- Eine Gelierprobe machen. Dafür einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird er nach kurzer Zeit fest, kann die Marmelade abgefüllt werden. Bleibt sie sehr flüssig, noch etwas weiterkochen.
- Die heiße Calamondin-Apfel-Marmelade bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Ränder bei Bedarf säubern und die Gläser sofort fest verschließen.
Sterile Gläser – warum sie wichtig sind
Damit sich die Marmelade gut hält, sollten die Gläser vor dem Abfüllen steril sein. So werden Keime und Mikroorganismen entfernt, die die Marmelade sonst schneller verderben lassen würden.
Dafür kannst du sie entweder einige Minuten in kochendem Wasser auskochen oder bei 120-130 Grad im Backofen (ohne Deckel!) für etwa 15 Minuten erhitzen.
Zum Abfüllen eignen sich kleine Einmachgläser (Amazon)*. Ein Einmachtrichter (Amazon)* hilft dabei, sauber zu arbeiten und nichts zu verschütten.
Wenn du deine Marmelade direkt genießen möchtest, eignet sich eine kleine Dipschale (Amazon)* besonders gut zum Servieren.
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Wie schmeckt die Calamondin-Apfel-Marmelade?
Die Marmelade verbindet das intensive, leicht bittere Zitrusaroma der Calamondins mit der natürlichen Milde der Äpfel. Der Zimt bleibt im Hintergrund und gibt dem Aufstrich eine warme Note. Dadurch passt die Marmelade besonders gut in die kühlere Jahreszeit, schmeckt aber nicht ausschließlich weihnachtlich.
Sie eignet sich klassisch als Brotaufstrich, schmeckt aber auch zu Naturjoghurt, Porridge oder mildem Käse.
So wird die Marmelade weniger bitter
Calamondins bringen von Natur aus eine gewisse Bitterkeit mit. Wer damit vorsichtig sein möchte, kann nur einen Teil der Schalen verwenden. Dafür nach dem Entkernen bei ungefähr der Hälfte der Früchte das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
Die Calamondins sollten trotzdem nicht vollständig geschält werden: Ohne die aromatische Schale würde ein wichtiger Teil ihres typischen Geschmacks fehlen. Auch die Äpfel und der Apfelsaft helfen dabei, die herben Noten auszugleichen.
Welcher Apfel passt dazu?
Für die Marmelade eignen sich aromatische, nicht zu saure Äpfel. Sorten wie Gala, Elstar oder Jonagold passen gut. Sehr säuerliche Äpfel können zusammen mit den Calamondins schnell dominant werden. Letztlich lässt sich aber auch einfach die Sorte verwenden, die gerade vorhanden ist.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Sauber abgefüllt und kühl sowie dunkel gelagert, ist die ungeöffnete Marmelade in der Regel mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und sollte mit einem sauberen Löffel entnommen werden.
Zeigt sich Schimmel, ein ungewöhnlicher Geruch oder ein auffällig gewölbter Deckel, sollte der Inhalt nicht mehr gegessen werden.
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