Frisch geernteter Pak Choi, knackige Paprika und eine würzige Kokos-Curry-Sauce: Dieses Nudelgericht bringt Abwechslung in die Balkongarten-Küche und steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch.
Wer Gemüse auf dem Balkon anbaut, kennt das schöne Gefühl, wenn aus kleinen Samen nach und nach erntereife Pflanzen werden. Besonders freue ich mich, wenn ich das selbst angebaute Gemüse anschließend direkt in der Küche verwenden kann. Pak Choi ist dafür ein schönes Beispiel. Das asiatische Blattgemüse wächst auch im Balkonkasten, benötigt vergleichsweise wenig Platz und lässt sich auf unterschiedliche Weise zubereiten. Ob kurz angebraten, gedünstet oder als Zutat in einer Gemüsepfanne – Pak Choi ist vielseitiger, als man vielleicht zunächst denkt.
Für dieses Rezept landet er zusammen mit roter Paprika und Nudeln in der Pfanne. Dazu gibt es eine cremige Sauce aus Kokosmilch, Currypaste und Sojasauce. Ein schnelles Gericht, bei dem der frisch geerntete Pak Choi die Hauptrolle spielt.
Warum Pak Choi so gut in die schnelle Küche passt
Pak Choi gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist mit verschiedenen Kohlarten verwandt. Anders als viele klassische Kohlsorten bildet er jedoch keinen festen Kopf, sondern eine lockere Blattrosette mit hellen, fleischigen Stielen und grünen Blättern. Geschmacklich ist Pak Choi angenehm mild und besitzt eine leicht kohlartige, manchmal etwas senfige Note. Gerade deshalb lässt er sich gut mit kräftigeren Zutaten wie Ingwer, Knoblauch, Sojasauce oder Curry kombinieren.
Pak Choi ist als gesamte Pflanze essbar.. Allerdings unterscheiden sich Blätter und Stiele in ihrer Konsistenz und benötigen deshalb etwas unterschiedliche Garzeiten. Während die Stiele beim kurzen Anbraten noch angenehm knackig bleiben, fallen die Blätter ähnlich wie Spinat schnell zusammen. Das macht Pak Choi zu einer guten Zutat für Gerichte, die ohne lange Kochzeit auskommen.
Asia-Nudeln mit Pak Choi und Paprika
Die Kombination aus mildem Pak Choi, süßlicher Paprika und würziger Kokos-Curry-Sauce sorgt für ein aromatisches Pfannengericht. Die Nudeln nehmen die Sauce auf und machen daraus eine sättigende Mahlzeit, die sich auch nach einem langen Tag schnell zubereiten lässt.
Zutaten
Anleitung
- Den Pak Choi gründlich waschen und trocken schütteln. Die hellen Stiele von den grünen Blättern trennen. Die Stiele in etwa 1 cm breite Stücke und die Blätter in größere Streifen schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. Die Currypaste einrühren und etwa 30 Sekunden anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Anschließend die Paprikastreifen und die hellen Pak-Choi-Stiele dazugeben. Alles unter gelegentlichem Rühren etwa 3–4 Minuten anbraten.
- Die Kokosmilch und die Sojasauce in die Pfanne geben und gut verrühren. Nun die grünen Pak-Choi-Blätter hinzufügen und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitgaren. Die Blätter sollen zusammenfallen, aber möglichst ihre kräftige grüne Farbe behalten.
- Während das Gemüse gart, die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend abgießen. Die fertigen Nudeln direkt in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem Gemüse und der Sauce vermengen.
- Das Gericht mit Limetten- oder Zitronensaft sowie etwas Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen – die Sojasauce bringt bereits eine gewisse Salzigkeit mit. Die Asia-Nudeln auf zwei Schalen verteilen und nach Belieben mit Sesam oder etwas frischer Chili bestreuen.
Tipps für die Zubereitung
Pak Choi garen
Pak Choi besteht aus zwei Teilen, die sich beim Kochen unterschiedlich verhalten: den festen, hellen Stielen und den zarten grünen Blättern. Damit beide ihre angenehme Konsistenz behalten, kommen die Stiele zuerst in die Pfanne. Die Blätter werden erst gegen Ende hinzugefügt. So bleiben die Stiele leicht knackig und die Blätter werden nicht unnötig weich.
Welcher Pak Choi eignet sich?
Für dieses Rezept kannst du sowohl jungen Baby-Pak-Choi als auch größere Pflanzen verwenden. Kleine Exemplare haben besonders zarte Stiele und Blätter. Bei größeren Pflanzen solltest du die Stiele gegebenenfalls etwas kleiner schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Auch einzelne, nach und nach geerntete Blätter lassen sich gut verwenden. Du musst also nicht unbedingt eine ganze Pflanze auf einmal ernten – sie wächst weiter und lässt sich mehrmals beernten
Das Rezept variieren
Das Pfannengericht lässt sich je nach Saison und vorhandenen Zutaten abwandeln. Statt Paprika passen beispielsweise auch Zuckerschoten, Erbsen oder Möhren dazu. Wer es etwas schärfer mag, kann zusätzliche Currypaste oder frische Chili verwenden. Auch bei den Nudeln bist du flexibel: Mie-Nudeln nehmen die Sauce gut auf, während Reisnudeln eine etwas andere Konsistenz mitbringen.
Vom Balkonkasten direkt in die Küche
Für mich gehört zum Balkongärtnern nicht nur die Freude am Wachsen und Ernten. Genauso interessant finde ich die Frage, was sich aus dem selbst angebauten Gemüse zubereiten lässt. Pak Choi eignet sich dafür besonders gut. Unter günstigen Bedingungen wächst er recht schnell und kann je nach Sorte bereits nach wenigen Wochen als junges Blattgemüse geerntet werden.
Auch auf einem kleinen Balkon lässt sich Pak Choi anbauen. Er benötigt keinen eigenen Gemüsegarten, sondern kann in einem ausreichend tiefen Balkonkasten wachsen. Wichtig sind eine gleichmäßige Wasserversorgung und ein Standort, an dem die Pflanzen nicht dauerhaft starker Hitze ausgesetzt sind.
Vor allem im Frühjahr und Herbst lohnt sich der Anbau. Pak Choi verträgt kühlere Temperaturen gut, während lange Sommertage und hohe Temperaturen das vorzeitige Schossen begünstigen können. Dabei bildet die Pflanze Blütenstände, statt weiter kräftige Blätter zu entwickeln.
Für die Küche ist außerdem interessant, dass Pak Choi nicht unbedingt vollständig ausgewachsen sein muss. Junge Blätter können bereits geerntet und verarbeitet werden. Bei einer vorsichtigen Ernte einzelner äußerer Blätter kann das Pflanzenherz weiterwachsen. Gerade für Gerichte wie diese Nudelpfanne ist das praktisch. Es müssen nicht immer zwei vollständige Pflanzen sein. Auch eine kleinere Ernte lässt sich mit Paprika, Möhren oder anderem Gemüse ergänzen.
Du möchtest Pak Choi selbst anbauen? In meinem Beitrag zum Pak-Choi-Anbau auf dem Balkon erfährst du mehr über Aussaat, Standort, Pflege und Ernte.
Pak Choi nach der Ernte aufbewahren und verwerten
Am besten schmeckt Pak Choi möglichst frisch nach der Ernte. Dann sind die Stiele noch fest und die Blätter saftig. Falls du ihn nicht sofort verarbeiten möchtest, kannst du ihn einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Damit die Blätter nicht so schnell austrocknen, solltest du ihn geschützt lagern, beispielsweise in einem leicht geöffneten Beutel.
Wasche den Pak Choi möglichst erst kurz vor der Zubereitung. Sind die Blätter bereits etwas welk, eignen sie sich häufig noch für warme Gerichte, solange sie frisch riechen und keine Anzeichen von Verderb zeigen. Neben der Nudelpfanne kannst du Pak Choi auch für andere Gerichte verwenden. Er passt beispielsweise zu gebratenem Reis, in Gemüsesuppen oder als kurz gedünstete Beilage.
Frischer Pak Choi auf dem Teller
Pak Choi braucht keine aufwendige Zubereitung. Durch seine kurze Garzeit eignet er sich besonders gut für schnelle Pfannengerichte. Zusammen mit Paprika, Nudeln und einer würzigen Kokos-Curry-Sauce entsteht in etwa 25 Minuten eine sättigende Mahlzeit. Ob aus dem eigenen Balkonkasten oder frisch vom Markt: Wer Pak Choi bisher nur selten verwendet hat, kann mit dieser Nudelpfanne eine weitere Zubereitungsmöglichkeit ausprobieren.
