Wenn mein Lavendel im Sommer in voller Blüte steht, überlege ich jedes Jahr aufs Neue, was ich außer Duftsäckchen und Trockensträußen daraus machen kann. Eine meiner liebsten Ideen ist dieses Lavendelgelee mit Sekt.
Der Lavendel verleiht dem Gelee eine feine blumige Note, während der Sekt für eine leichte Frische sorgt. Besonders schön finde ich das Gelee auf frischen Brötchen, zu Croissants oder auch als kleine Ergänzung auf einer Käseplatte.
Lavendel für die Küche verwenden
Für dieses Rezept eignen sich sowohl frische als auch getrocknete Lavendelblüten. Wichtig ist, sparsam zu dosieren, denn Lavendel kann schnell sehr intensiv schmecken. Ich verwende am liebsten echten Lavendel (Lavandula angustifolia), da sein Aroma angenehm mild und weniger seifig ist.
Durch das Ziehen der Blüten im Sekt entsteht ein feines Aroma, das später im Gelee gut zur Geltung kommt, ohne aufdringlich zu wirken.
Frische oder getrocknete Lavendelblüten?
Für das Gelee kannst du sowohl frische als auch getrocknete Lavendelblüten verwenden. Besonders praktisch sind getrocknete Blüten, die oft auch als Lavendeltee angeboten werden und sich gut lagern lassen.
Allerdings gibt es einen kleinen Unterschied: Während frische Blüten dem Gelee meist eine hellere, rosa Farbe verleihen, kann die Flüssigkeit bei getrockneten Blüten eher grünlich bis bräunlich wirken. Das hat keinen Einfluss auf den Geschmack, sieht im Glas aber etwas anders aus.
Wenn du eine freundlichere oder farbenfrohere Optik erzielen möchtest, kannst du statt klassischem Sekt einen Rosé- oder Fruchtsekt verwenden. Je nach Sorte erhält das Gelee dadurch einen zarten rosa, roten oder goldenen Farbton, der sehr gut zum blumigen Aroma des Lavendels passt.
Zutaten
Anleitung
- Beginne damit, die frischen Lavendelblüten vorsichtig abzuspülen, um Schmutz oder Rückstände zu entfernen. Lass sie gut abtropfen. Bei getrockneten Blüten (Tee-Qualität) ist dies nicht nötig. Bei Bedarf, kannst du sie ein wenig im Mörser zerstoßen, um die Aromen und Farbstoffe besser freizusetzen.
- Gib die Lavendelblüten in ein Gefäß und gieße den Sekt darüber. Decke das Gefäß ab und lass die Mischung über Nacht stehen, damit sich die Aromen des Lavendels im Sekt entfalten können. Je länger die Mischung steht, desto intensiver wird die Farbe. Achtung, bei getrocknetem Lavendel für Tee, wird die Farbe eher grün. Du kannst aber mit einem Fruchtsekt die Farbe steuern.
- Am nächsten Tag seihe die Lavendelblüten ab und gieße den Sekt in einen sauberen Topf. Füge den Limetten hinzu und mische ein. Bringe die Mischung zum Kochen und lass sie dann für etwa 4 Minuten kochen.
- Fülle das Lavendelgelee in sterilisierte Gläser und verschließe sie fest. Nachdem das Gelee fest geworden ist, kannst du es auf Toast, zu Käse oder als süße Note in verschiedenen Gerichten servieren.
Variationen für dein Lavendelgelee
Du kannst das Rezept ganz einfach an deinen Geschmack anpassen. Statt klassischem Sekt funktioniert auch ein Rosé-Sekt oder ein fruchtiger Secco sehr gut.
Auch bei den Zitrusfrüchten kannst du variieren. Neben Limetten passen beispielsweise Zitronen oder sogar etwas Orangenschale hervorragend zum Lavendelaroma.
So verwende ich das Gelee
Das Lavendelgelee schmeckt natürlich klassisch auf Brot oder Brötchen. Besonders gerne serviere ich es aber zu mildem Ziegenkäse, Frischkäse oder als kleine Besonderheit auf einem Frühstücksbrett.
Wenn du gerne backst, kannst du es außerdem als Füllung für Plätzchen oder als Topping für Desserts verwenden.
Sterile Gläser – warum sie wichtig sind
Damit sich das Gelee gut hält, sollten die Gläser vor dem Abfüllen steril sein. So werden Keime und Mikroorganismen entfernt, die die Marmelade sonst schneller verderben lassen würden.
Dafür kannst du sie entweder einige Minuten in kochendem Wasser auskochen oder bei 120-130 Grad im Backofen (ohne Deckel!) für etwa 15 Minuten erhitzen.
Zum Abfüllen eignen sich kleine Einmachgläser (Amazon)*. Ein Einmachtrichter (Amazon)* hilft dabei, sauber zu arbeiten und nichts zu verschütten.
Wenn du dein Gelee direkt genießen möchtest, eignet sich eine kleine Dipschale (Amazon)* besonders gut zum Servieren.
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Lavendelgelee einfach selbst gemacht
Lavendelgelee mit Sekt ist eine schöne Möglichkeit, die Lavendelblüte einmal anders zu nutzen. Das Rezept verbindet das feine Aroma der Blüten mit einer leichten Frische und sorgt für etwas Abwechslung im Vorratsschrank.
Falls du Lavendel auf dem Balkon oder im Garten hast, lohnt es sich, ein Glas davon auszuprobieren.
Lavendel einmal anders genießen
Lavendel lässt sich nicht nur für Gelee verwenden. Hier findest du weitere Ideen, wie du die duftenden Blüten aus dem Garten oder Balkonkasten nutzen kannst – von süßen Rezepten über selbstgemachte Sirupe bis hin zu dekorativen DIY-Projekten.
