Wer Rote Bete selbst anbaut, erntet eigentlich gleich doppelt: Unter der Erde wachsen die Knollen und darüber jede Menge kräftige Blätter. Während die Rote Bete selbst ganz selbstverständlich in der Küche landet, bleiben die Blätter dagegen häufig übrig. Dabei lassen sie sich ebenfalls wunderbar verwenden.
Eine besonders leckere Möglichkeit sind diese fluffigen, herzhaft gefüllten Brötchen mit Rote-Bete-Blättern und Feta. Die Blätter werden kurz in der Pfanne angebraten, mit Feta vermischt und anschließend in einem einfachen Hefeteig versteckt. So entsteht ein herzhafter Snack, der sich warm genauso gut essen lässt wie kalt.
Kann man die Blätter von Roter Bete essen?
Ja – sowohl die Blätter als auch die zarteren Stiele der Roten Bete sind essbar. Geschmacklich erinnern die Blätter ein wenig an Mangold und können auch ähnlich verarbeitet werden.
Gerade bei selbst angebauter Roter Bete finde ich es viel zu schade, das kräftige Grün einfach zu entsorgen. Für dieses Rezept können deshalb sowohl die Blätter als auch die zarten Stiele verwendet werden.
Zutaten
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Für den Teig
- Für die Füllung
- Zum Bestreichen
Anleitung
- Wasser, Zucker und Hefe verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen. Mehl, Salz und Öl dazugeben. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Für die Füllung die Stiele fein schneiden, die Blätter grob hacken. Stiele und Blätter in einer Pfanne oder Mikrowelle 1-2 Minuten zusammenfallen lassen Etwas abkühlen lassen, den Feta zerbröseln und unterheben. Crème fraîche und die getrockneten Kräuter dazugeben. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen
- Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem Kreis flachdrücken. Etwas Füllung in die Mitte geben und die Ränder gut zusammendrücken. Die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen. Noch einmal 20–30 Minuten gehen lassen.
- Eigelb verrühren und die Brötchen damit bestreichen. Nach Belieben mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Variante mit milderer Käsefüllung
Wer Feta pur etwas zu kräftig oder salzig findet, kann einen Teil davon durch geriebenen Mozzarella oder Gouda ersetzen. Dadurch wird die Füllung milder und etwas cremiger.
Auch bei der Menge des Fetas kann man ruhig ein wenig variieren: Mit etwa 100 g bleiben die Rote-Bete-Blätter geschmacklich stärker im Vordergrund, mit 150 g schmecken die Brötchen mehr nach Käse.
Rote Bete selbst anbauen
Wer die Brötchen mit Rote-Bete-Blättern ausprobieren möchte, kann für Nachschub direkt auf dem eigenen Balkon sorgen. Rote Bete wächst auch gut im Topf oder Balkongkasten und neben den klassischen roten Sorten (Amazon)* gibt es auch bunte Beten (Amazon)*.
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Rote-Bete-Blätter direkt nach der Ernte verwenden
Am schönsten sind für dieses Rezept frische, noch knackige Blätter. Wer Rote Bete auf dem Balkon anbaut, muss dafür übrigens nicht unbedingt warten, bis die Knollen komplett erntereif sind. Einzelne äußere Blätter können bereits vorher geerntet werden, solange genügend Grün an der Pflanze stehen bleibt.
Und wenn schließlich die ganze Rote Bete aus dem Topf kommt, landen auf diese Weise nicht nur die Knollen in der Küche. Aus dem Grün wird gleich noch ein zweites kleines Ernte-Rezept – diesmal versteckt in fluffigem Hefeteig.
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Von der Aussaat über die Ernte bis zur Verarbeitung in der Küche gibt es rund um Rote Bete einiges zu entdecken. Hier findest du weitere Tipps, Erfahrungen und Rezepte aus meinem Balkongarten.
