Rote Bete lässt sich wunderbar einlegen und so noch eine ganze Weile nach der Ernte genießen. Der süß-säuerliche Sud passt besonders gut zum erdigen Geschmack der Knollen, während Lorbeer, Pfeffer und Senfkörner für etwas Würze sorgen. Viel braucht es dafür nicht – und auch eine kleinere Ernte von etwa 500 g lässt sich problemlos verarbeiten.
Rote Bete einlegen: Das Rezept
Das Rezept ergibt je nach Größe ungefähr zwei kleinere Gläser.
Zutaten
Anleitung
- Die Rote Bete gründlich waschen und ungeschält je nach Größe etwa 30–45 Minuten garen. Sie sollte weich sein, aber noch etwas Biss haben. Anschließend kurz abkühlen lassen, schälen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Rote Bete anschließend in sehr saubere Gläser schichten.
- Für den Sud Wasser, Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Senfkörner in einen Topf geben. Alles aufkochen und etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
- Den heißen Sud zusammen mit den Gewürzen über die Rote Bete gießen. Die Stücke sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Die Gläser verschließen, abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Wenn es besonders schnell gehen soll, kannst du auch bereits vorgegarte Rote Bete verwenden. Sie muss nicht erneut erhitzt werden. Einfach schneiden, ins Glas geben und mit dem heißen Sud übergießen.
Praktische Helfer zum Einlegen
Zum Einlegen der Roten Bete verwende ich gerne Bügelgläser (Amazon)*. Sie eignen sich gut für die anschließende Aufbewahrung im Kühlschrank. Auch Senfkörner (Amazon)* und Lorbeerblätter (Amazon)* gehören zu den Zutaten, die ich gerne zum Einlegen verwende. Sie geben dem Sud eine angenehme Würze und lassen sich auch für viele andere Rezepte verwenden.
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Wie lange muss die Rote Bete ziehen?
Ein bisschen Geduld lohnt sich: Nach etwa zwei bis drei Tagen hat die Rote Bete bereits einiges vom süß-sauren Sud aufgenommen. Nach ungefähr einer Woche ist der Geschmack noch intensiver.
Lorbeerblatt, Pfeffer- und Senfkörner können während der gesamten Ziehzeit im Glas bleiben.
Wie lange hält sich eingelegte Rote Bete?
Dieses Rezept ist als Kühlschrankvariante gedacht und nicht als klassische ungekühlt haltbare Einkochkonserve. Bewahre die Gläser deshalb im Kühlschrank auf und entnimm die Rote Bete immer mit sauberem Besteck. Innerhalb von etwa drei Wochen sollte sie verbraucht werden.
Wer die eigene Rote-Bete-Ernte für viele Monate haltbar machen möchte, sollte sie stattdessen nach einem dafür geeigneten und geprüften Einkochverfahren konservieren.
Kleine Ernte, schnell verarbeitet
Gerade im Balkongarten fällt die Ernte schließlich nicht immer kiloweise aus. Für ein oder zwei Gläser eingelegte Rote Bete reichen schon ein paar Knollen. Und das Rezept lässt sich problemlos an die tatsächlich geerntete Menge anpassen.
Die süß-sauer eingelegte Rote Bete schmeckt als Beilage, im Salat, auf einer Bowl oder einfach direkt aus dem Glas.
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